飛び魚（トビウオ）

夏が旬　トビウオ一夜干し

島根の夏の味、アゴ（トビウオ）

青背から赤身を想像しますが、透き通ったあっさりとした白身。トビウオの名前の通り空を飛ぶために運動量が多く脂肪分は少なめ、 淡白ながら旨みは強く、どんな料理にもよく合います。トビウオは山陰から福岡県にかけて「あご」と呼ばれ、すり身を使用した「あご野焼き」は島根県の特産品となっています。 地元島根県ではトビウオは県の魚に指定されているほど大切にされており、トビウオの幼魚は「アゴだし」と言う「だし」の原料として使われ、カツオと比べて脂分の少ない上品な味。そんなトビウオだから、サッパリとしていても旨みは十分。 食欲の減退しやすい入梅から夏にかけては嬉しい美味しさです。